Tortilla de patatas con cebolla caramelizada

Quería hacer la tortilla de una forma diferente, ya que a mi marido le gusta tanto las tortillas de patatas y a mi las que hace él, le salen riquisimas. Él dice que es porque pone mucho amor, eso no lo sé si es por amor o el infasis que le pone al hacerla... en todo caso aqui hay otra forma diferente para hacerla.

Ingredientes:

2 patatas medianas/grandes
1 cebolla
aceite
sal
Soja
3 huevos XL

El truco consiste en hacer la cebolla a fuego lento poco a poco, hasta que este muy hecha, digo hecha no quemada!!. Se pone en una sartén la cebolla cortada a láminas y con un chorito de aceite se va haciendo, y como dice mi madre, "a pochar la cebolla",  o a "sudar", cuando este al punto, se sube el fuego y se le añade un chorito de soja y se deja cocinando 1 minuto ( con cuidado que no se pegue la cebolla ).
Luego es hacer la tortilla como lo hacemos normalmente. Cortamos las patatas a cuadritos ( normalmente lo hacemos en láminas), más o menos de un dedo de grueso. Se ponen en la sartén y que se vaya haciendo con un poquito de aceite y sal.
Cuando esten fritas, escurrirlas bien y las volveis a poner en la sartén esta vez con la cebolla y los huevos batidos ( a los huevos añadirle sal cuando lo esteis batiendo ), remover un poco y dejar que cuajen los huevos a fuego medio. Mi truco para saber si esta ya cuajada por debajo, es estar al lado de la tortilla, y cuando empiezas a oler un poquito a quemado, ya le puedes dar la vuelta ( justo esta en su punto de color ).
Se quaja por el otro lado, y listos !!.   Bon profit !!