Buñuelos de viento de la abuela

Yo y los dulces.... son mi perdición. Y como no, para estas fechas que estamos, como no van a caer unos buñuelos.... los ingredientes son muy sencillos, pero si digo la verdad, aún no me entiendo con el aceite para poderlos freír. Parece una tontería, pero si el aceite lo calientas mucho, se te hace la bolita de buñuelo pero enseguida se quema por fuera y por dentro entan crudos. Y si dejas que el aceite este templado o frió, la masa pesa y se va para el fondo del recipiente, por lo que ya no son bolitas, si no tortitas.... tendré que ir haciendo buñuelos para ir mejorando... Hay alguien que me pueda dar un consejo?.
Aquí esta mi cosecha, estaban muy buenos !!!

Ingredientes ( para unos 20 buñuelos ):

200 gr de harina de trigo
1/2 litro de leche
6 huevos
50 gr de azúcar
Aceite y canela
1 copita de anís

En un bol, mezclar la harina, los huevos, la leche el anís y el azúcar. Cuando este todo mezclado, amasar la masa y dejarla reposar entre una y dos horas. Luego con una cuchara sopera y iremos vertiendo la masa en un recipiente con mucho aceite ( yo usé girasol ) ya antes precalentado, como os he comentado aún no tengo la tenperatura del aceite por la mano, y no sé si tiene que estar muy caliente o tenplado...no le encuentro el punto.
Dar la vuelta a la masa rapidito que no se quemen, sacarlas y extenderlas encima de un papel absolvente, sólo un minuto, luego rebozar la bolita con el azúcar y la canela mezclada anteriormente y puesto en un plato plano. Y bon profit !!!